닷사이 사케 종류 및 가격

닷사이는 일본 프리미엄 사케 브랜드로 일본의 아베 전 총리가 미국의 오바마 대통령에게 선물한 술로도 매우 유명세를 타고 있는 제품입니다. 전체 생산과정을 수작업을 통하여 꼼꼼히 생산하는 것으로도 잘 알려진 닷사이의 역사와 뜻 그리고 어떠한 종류가 있고 가격은 어떻게 되는지까지 닷사이의 모든것을 리뷰해보도록 하겠습니다.

 

닷사이 뜻

닷사이는 한자 수달 달(獺)에 제사,축제 제(祭)의 일본어 발음으로 뜻을 풀이하면 수달 축제라고 말할 수 있습니다. 사케 이름을 수달축제라고 짓다니 조금은 생소하게 느껴질수도 있는 네이밍이라고 생각될 수 있습니다.

 

닷사이 양조장

닷사이 양조장이 위치한 일본 야마구치현의 이와쿠니시는 산입구라는 한자뜻에 맞게 오제강이 흐르고 뒤로는 산이 많아 예로부터 많은 수달들이 즐겁게 뛰어놀던 마을이었습니다. 깨끗한 곳에서만 사는 수달들이 모여있는 청정 자연의 물과 재료를 이용하여 만들어낸 프리미엄 사케라는 뜻을 담고자 닷사이라는 제품명이 탄생하게 된 것입니다.

 

이러한 제품의 특성을 홍보하고자 닷사이 측에서도 수달을 이용한 홍보를 자주 사용하는 등 제품이 생산되는 이와쿠니시의 자연을 담은 활동을 많이 펼치고 있습니다.

 

닷사이 제조과정

 

닷사이의 제조과정은 전체 수작업으로 이루어질만큼 복잡하고 어려운 전통방식을 고수하고 있는 것이 특징입니다. 도정부터, 발효, 숙성에 이르기까지 숙련된 장인에 의하여 생산이 진행되며 도정과정만 일주일 가까이 걸릴정도로 제조기간이 긴 것이 특징이라고 할 수 있습니다.

 

닷사이 사케는 순수 쌀을 이용하여 만들어내며 전분이 많이 함유된 중심부를 이용하여 쌀의 은은한 단맛과 향을 술에 배어나오도록 하는 것으로 유명합니다. 이렇게 술을 만들때 다른 곡물을 사용하지 않고 순수하게 쌀만을 이용하는 것을 준마이( 純米)라하고 쌀의 겉표면을 깎아내어 중심부만 사용하는것을 긴죠(吟醸)라합니다. 특히, 쌀의 표면을 전체 50%이상 깎아내는 것을 큰 대(大)자를 써서 다이긴죠( 大吟醸) 라고 하는 것입니다. 

 

준마이 다이긴조에 대해 좀 더 자세한 설명을 원하신다면 아래 글을 참조하세요.

2023.05.23 - [정보] - 준마이 다이긴죠 뜻과 종류, 먹는법

준마이 다이긴죠 뜻과 종류, 먹는법

 

일반적으로 유통되는 닷사이 제품은 정미율 23% 즉, 쌀의 표면을 무려 77%를 깎아내고 중심부 23%만으로 술을 만드는 제조과정을 고수하고 있습니다. 맛을 위해 쌀의 표면을 많이 깎아낼 수록 과정도 오래걸리고 쌀의 손실율이 많기 때문에 재료도 많이 들어가므로 만드는 원가 및 인건비가 상승하게 되는 것입니다. 때문에 닷사이 제품은 가격대가 상당히 높은 것이 특징이며 고급스러운 프리미엄 사케의 타이틀을 가지고 있는 것입니다.

 

닷사이 종류 및 가격

 

1. 닷사이 23 - Dassai 23

닷사이23은 술의 원료가 되는 쌀의 외피를 90시간에 걸친 도정과정을 통하여 77% 깎아내고 만들어낸 사케 제품입니다. 닷사이 제품중 가장 널리 알려져 있으며 프리미엄 준마이 다이긴죠 사케 제품으로 일본에서도 선물용으로 인기가 많은 것이 특징입니다. 제품명 23은 77%를 도정하고 나머지 23% 쌀의 순수한 중심부를 이용한 깔끔하고 은은한 맛과향을 만들어낸데서 붙여진 이름이며 같은 원리로 닷사이 39, 45 제품들이 있습니다.

 

2. 닷사이 23 원심분리 - Dassai 23 Centrifuge

닷사이23 원심분리(엔신분리)는 원심력을 이용하여 재료와 알코올을 분리시켜 만들어낸 독특한 공법으로 탄생한 제품입니다. 보통 사케는 쌀을 이용하여 물과 효모를 넣고 효모가 쌀의 당분을 분해하여 알코올을 만들어내면 압착을 통해 순수한 액체인 주정만을 분리하는 것이 일반적인 제조방법입니다. 닷사이23 원심분리 제품은 높은 원심력을 이용해 고체와 액체가 분리되는 공법을 이용하여 만들어낸 주류제품으로 압력을 통해 원료에 변형을 막고 순수한 맛과 향을 이끌어내는 새로운 스타일의 제조방법으로 탄생한 사케로 같은 23 제품이라도 가격차는 2배 이상 나는 것이 특징입니다.

 

3. 닷사이 비욘드 - Dassai Beyond

닷사이 비욘드는 쌀의 겉표면을 80%이상 도정하고난 나머지 20%이하의 순수한 쌀의 중심부만을 사용하여 만들어낸 제품으로 닷사이 시리즈 중 가장 프리미엄 제품이라 할 수 있는 고급스러운 술입니다. 닷사이 비욘드 제품이 앞서 설명한 일본의 아베 전 총리가 미국의 오바마 대통령에게 선물한 사케제품이며 최고급 프리미엄 사케라는 이미지로 시중가로 1백만원을 호가 할 정도로 비싼 것이 특징인 제품입니다.

 

 

표) 닷사이 제품 종류 및 가격

제품	닷사이 23	닷사이 23 원심분리	닷사이 비욘드
용량	720ml	720ml	720ml
도수	15%	15~16%	16%
가격	14만~18만원	32만~38만원	80만~100만원